麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麥芽酚的添加量約110μg/kg.據計算，麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg,但在某些人群中，實際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍。

本標準規(guī)定了麥芽酚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存、保質期。
本標準適用于對以糠醛為原料經化學反應制得的麥芽酚的質量進行分析評價。

產品化學名稱、CAS號、分子式、結構式、相對分子質量
化學名稱: 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮
CAS號: 118-71-8
分子式: C6H6O3
結構式:

相對分子質量: 126.11

要求
色狀: 白色結晶性粉末。
香氣: 具有焦糖-奶油樣香氣。
熔程(°C): 160~164。
灼燒殘渣(%): 不大于0.2。
水分含量(%): 不大于0.5。
含量(GC): 不小于99.0%。

試驗方法
水分含量的測定
按 GB/T 6283 的規(guī)定進行。
GB/T 6283-2008 化工產品中水分含量的測定 卡爾·費休法(通用方法)